{"id":7374,"date":"2026-05-20T09:10:36","date_gmt":"2026-05-20T07:10:36","guid":{"rendered":"https:\/\/boavit.com\/non-classe\/mosh-et-moah-dans-la-securite-alimentaire-comment-anticiper-le-risque\/"},"modified":"2026-06-16T15:39:39","modified_gmt":"2026-06-16T13:39:39","slug":"mosh-et-moah-dans-la-securite-alimentaire-comment-anticiper-le-risque","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/boavit.com\/fr\/securite-alimentaire\/mosh-et-moah-dans-la-securite-alimentaire-comment-anticiper-le-risque\/","title":{"rendered":"MOSH et MOAH dans la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire : comment anticiper le risque"},"content":{"rendered":"

QUE SAVONS-NOUS DES MOSH ET MOAH ?<\/strong><\/p>\n\n

Les hydrocarbures d\u2019huiles min\u00e9rales, ou MOH, figurent parmi les contaminants \u00e9mergents les plus \u00e9troitement surveill\u00e9s en mati\u00e8re de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. Ils se divisent en MOSH, qui sont des hydrocarbures satur\u00e9s, et en MOAH, qui sont des hydrocarbures aromatiques ; cette distinction est importante car l\u2019EFSA indique que les MOSH peuvent s\u2019accumuler dans les tissus, tandis que les MOAH \u2014 en particulier ceux comportant trois cycles aromatiques ou plus \u2014 soul\u00e8vent des pr\u00e9occupations toxicologiques en raison de leurs propri\u00e9t\u00e9s g\u00e9notoxiques et canc\u00e9rig\u00e8nes potentielles. <\/p>\n\n

Cette pr\u00e9occupation a accru l\u2019attention port\u00e9e \u00e0 leur pr\u00e9sence et \u00e0 la mani\u00e8re dont ils p\u00e9n\u00e8trent dans la cha\u00eene alimentaire. Les MOH peuvent \u00eatre introduits lors de la r\u00e9colte, du transport, de la transformation ou de l\u2019emballage \u00e0 partir de sources telles que les lubrifiants de machines, les gaz d\u2019\u00e9chappement, les auxiliaires technologiques ou la migration depuis des mat\u00e9riaux en contact avec les aliments comme le papier et le carton recycl\u00e9s, les encres d\u2019imprimerie et certaines cires. <\/p>\n\n

Par cons\u00e9quent, les MOSH et MOAH n\u2019affectent pas seulement une cat\u00e9gorie de produits, mais plusieurs types d\u2019aliments, notamment les huiles, les c\u00e9r\u00e9ales, le chocolat, le caf\u00e9, les pr\u00e9parations pour nourrissons et les compl\u00e9ments alimentaires. Les autorit\u00e9s et les documents techniques s\u2019accordent \u00e0 dire que la contamination peut provenir des mati\u00e8res premi\u00e8res, de la transformation industrielle ou de l\u2019emballage final, de sorte que l\u2019\u00e9valuation des risques doit \u00eatre globale et ne pas se limiter aux tests du produit fini. <\/p>\n\n

Cadre r\u00e9glementaire<\/strong><\/p>\n\n

Dans ce contexte, le r\u00e8glement (UE) 2023\/915 de la Commission demeure la r\u00e9f\u00e9rence centrale de l\u2019UE pour les teneurs maximales de certains contaminants dans les denr\u00e9es alimentaires. Bien que ce r\u00e8glement soit d\u00e9j\u00e0 en vigueur en tant que cadre, la Commission europ\u00e9enne travaille sur une modification sp\u00e9cifique visant \u00e0 introduire des teneurs maximales pour les MOAH dans les aliments, tandis que les MOSH continueront d\u2019\u00eatre trait\u00e9s par le biais de valeurs de r\u00e9f\u00e9rence utilis\u00e9es pour le contr\u00f4le et l\u2019investigation. <\/p>\n\n

Cette \u00e9volution r\u00e9glementaire est significative car l\u2019UE s\u2019oriente vers des limites maximales pour les MOAH, tandis que les MOSH sont g\u00e9r\u00e9s par des valeurs indicatives. Les valeurs de r\u00e9f\u00e9rence envisag\u00e9es comprennent 0,5 mg\/kg pour les aliments secs \u00e0 faible teneur en mati\u00e8res grasses ou en huile, 1 mg\/kg pour les aliments contenant plus de 4 % et jusqu\u2019\u00e0 50 % de mati\u00e8res grasses ou d\u2019huile, et 2 mg\/kg pour les mati\u00e8res grasses, les huiles ou les aliments contenant plus de 50 % de mati\u00e8res grasses ou d\u2019huile. <\/p>\n\n

Ces valeurs servent d\u00e9j\u00e0 dans la pratique de seuils d\u2019action. Lorsque des MOSH ou MOAH sont d\u00e9tect\u00e9s dans un aliment, les op\u00e9rateurs sont tenus d\u2019enqu\u00eater sur la source de contamination et de mettre en \u0153uvre des mesures correctives, en int\u00e9grant le contr\u00f4le des MOH dans la gestion pr\u00e9ventive de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. <\/p>\n\n

De plus, le projet de r\u00e9vision li\u00e9 au r\u00e8glement (UE) 2023\/915 indique une date d\u2019application pr\u00e9vue au 1er janvier 2027 pour les nouvelles limites de MOAH. Cette date appara\u00eet dans la documentation sectorielle comme l\u2019horizon r\u00e9glementaire attendu, en attente de la publication formelle de la modification finale. <\/p>\n\n

Retraits du march\u00e9 europ\u00e9en<\/strong><\/p>\n\n

Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, les alertes concernant les MOSH et MOAH se sont \u00e9galement refl\u00e9t\u00e9es dans le syst\u00e8me RASFF de l\u2019UE, le r\u00e9seau d\u2019alerte rapide utilis\u00e9 par les autorit\u00e9s pour communiquer les risques et permettre les retraits ou les contr\u00f4les renforc\u00e9s. Des notifications ont \u00e9t\u00e9 enregistr\u00e9es dans plusieurs \u00c9tats membres, notamment en Allemagne, aux Pays-Bas et en Espagne, confirmant qu\u2019il s\u2019agit d\u2019une pr\u00e9occupation commune du march\u00e9 plut\u00f4t que d\u2019incidents isol\u00e9s. <\/p>\n\n

Comment devons-nous agir ?<\/strong><\/p>\n\n

Compte tenu de ce sc\u00e9nario, les entreprises ne doivent pas se limiter aux tests du produit fini, mais mettre en \u0153uvre une strat\u00e9gie pr\u00e9ventive document\u00e9e. Cela comprend l\u2019examen des mati\u00e8res premi\u00e8res, des fournisseurs, des lubrifiants et des auxiliaires technologiques, la v\u00e9rification de l\u2019ad\u00e9quation des emballages (en particulier lorsque du carton recycl\u00e9 est utilis\u00e9) et l\u2019application de m\u00e9thodes analytiques appropri\u00e9es pour d\u00e9tecter et confirmer de mani\u00e8re fiable les MOSH et MOAH. <\/p>\n\n

Dans la pratique, l\u2019\u00e9volution r\u00e9glementaire pousse l\u2019industrie alimentaire vers une diligence raisonnable plus large. Les entreprises devront d\u00e9montrer l\u2019identification des points critiques de contamination, la surveillance continue des processus et des mesures efficaces pour pr\u00e9venir, enqu\u00eater et corriger tout incident avant que les produits n\u2019atteignent les consommateurs. <\/p>\n

\n
\"infografia<\/figure>\n<\/div>\n
<\/div>\n\n

CONCLUSION<\/strong><\/p>\n\n

Les MOSH et MOAH repr\u00e9sentent actuellement l\u2019un des principaux axes r\u00e9glementaires \u00e9mergents en mati\u00e8re de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire au sein de l\u2019Union europ\u00e9enne. Au-del\u00e0 de la conformit\u00e9 analytique, la tendance r\u00e9glementaire s\u2019oriente vers une approche de gestion pr\u00e9ventive globale fond\u00e9e sur la tra\u00e7abilit\u00e9, le contr\u00f4le des fournisseurs et la validation des mat\u00e9riaux et des processus. <\/p>\n\n

Dans ce contexte, chez Boavit Nutrition SL, nous anticipons les futures exigences r\u00e9glementaires, en renfor\u00e7ant nos contr\u00f4les internes pour minimiser les risques et en travaillant \u00e0 r\u00e9pondre rapidement aux incidents \u00e9ventuels, garantissant \u00e0 tout moment la s\u00e9curit\u00e9 et la conformit\u00e9 r\u00e9glementaire de nos produits.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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