{"id":7390,"date":"2026-05-20T09:10:36","date_gmt":"2026-05-20T07:10:36","guid":{"rendered":"https:\/\/boavit.com\/unkategorisiert\/mosh-und-moah-in-der-lebensmittelsicherheit-wie-sie-das-risiko-fruehzeitig-erkennen\/"},"modified":"2026-06-16T15:40:45","modified_gmt":"2026-06-16T13:40:45","slug":"mosh-und-moah-in-der-lebensmittelsicherheit-wie-sie-das-risiko-fruehzeitig-erkennen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/boavit.com\/de\/lebensmittelsicherheit\/mosh-und-moah-in-der-lebensmittelsicherheit-wie-sie-das-risiko-fruehzeitig-erkennen\/","title":{"rendered":"MOSH und MOAH in der Lebensmittelsicherheit: Wie Sie das Risiko fr\u00fchzeitig erkennen"},"content":{"rendered":"

WAS WISSEN WIR \u00dcBER MOSH UND MOAH?<\/strong><\/p>\n\n

Mineral\u00f6lkohlenwasserstoffe, kurz MOH, geh\u00f6ren zu den neuen Kontaminanten, die in der Lebensmittelsicherheit am genauesten \u00fcberwacht werden. Sie werden in MOSH, also ges\u00e4ttigte Kohlenwasserstoffe, und MOAH, also aromatische Kohlenwasserstoffe, unterteilt; diese Unterscheidung ist relevant, da die EFSA berichtet, dass sich MOSH in Geweben anreichern k\u00f6nnen, w\u00e4hrend MOAH \u2013 insbesondere solche mit drei oder mehr aromatischen Ringen \u2013 aufgrund ihrer potenziell genotoxischen und krebserzeugenden Eigenschaften toxikologisch bedenklich sind.<\/p>\n\n

Diese Besorgnis hat den Fokus auf ihr Vorkommen und darauf, wie sie in die Lebensmittelkette gelangen, verst\u00e4rkt. MOH k\u00f6nnen w\u00e4hrend der Ernte, des Transports, der Verarbeitung oder der Verpackung aus Quellen wie Maschinenschmierstoffen, Abgasen, Verarbeitungshilfsstoffen oder durch Migration aus Lebensmittelkontaktmaterialien wie Recyclingpapier und -karton, Druckfarben und bestimmten Wachsen eingetragen werden.<\/p>\n\n

Daher betreffen MOSH und MOAH nicht nur eine Produktkategorie, sondern mehrere Lebensmittelarten, darunter \u00d6le, Getreide, Schokolade, Kaffee, S\u00e4uglingsnahrung und Nahrungserg\u00e4nzungsmittel. Beh\u00f6rden und technische Dokumente sind sich einig, dass die Kontamination in Rohstoffen, der industriellen Verarbeitung oder der Endverpackung ihren Ursprung haben kann; daher muss die Risikobewertung umfassend sein und darf sich nicht auf Endproduktpr\u00fcfungen beschr\u00e4nken.<\/p>\n\n

Regulatorischer Rahmen<\/strong><\/p>\n\n

In diesem Kontext bleibt die Verordnung (EU) 2023\/915 der Kommission die zentrale EU-Referenz f\u00fcr H\u00f6chstgehalte bestimmter Kontaminanten in Lebensmitteln. Obwohl diese Verordnung bereits als Rahmen in Kraft ist, arbeitet die Europ\u00e4ische Kommission an einer spezifischen \u00c4nderung zur Einf\u00fchrung von H\u00f6chstgehalten f\u00fcr MOAH in Lebensmitteln, w\u00e4hrend MOSH weiterhin \u00fcber Referenzwerte f\u00fcr Kontrolle und Untersuchung adressiert werden.<\/p>\n\n

Diese regulatorische Ver\u00e4nderung ist bedeutsam, da die EU sich in Richtung H\u00f6chstgrenzen f\u00fcr MOAH bewegt, w\u00e4hrend MOSH \u00fcber Richtwerte gesteuert wird. Zu den in Betracht gezogenen Referenzwerten z\u00e4hlen 0,5 mg\/kg f\u00fcr trockene Lebensmittel mit geringem Fett- oder \u00d6lgehalt, 1 mg\/kg f\u00fcr Lebensmittel mit mehr als 4 % und bis zu 50 % Fett oder \u00d6l sowie 2 mg\/kg f\u00fcr Fette, \u00d6le oder Lebensmittel mit mehr als 50 % Fett oder \u00d6l.<\/p>\n\n

Diese Werte dienen in der Praxis bereits als Ausl\u00f6seschwellen f\u00fcr Ma\u00dfnahmen. Werden MOSH oder MOAH in einem Lebensmittel nachgewiesen, wird von den Lebensmittelunternehmern erwartet, die Kontaminationsquelle zu untersuchen und Korrekturma\u00dfnahmen umzusetzen, indem die MOH-Kontrolle in das pr\u00e4ventive Lebensmittelsicherheitsmanagement integriert wird.<\/p>\n\n

Zudem weist der Entwurf der Revision im Zusammenhang mit der Verordnung (EU) 2023\/915 auf ein geplantes Anwendungsdatum der neuen MOAH-Grenzwerte zum 1. Januar 2027 hin. Dieses Datum erscheint in Branchendokumenten als erwarteter regulatorischer Zeithorizont, vorbehaltlich der formalen Ver\u00f6ffentlichung der endg\u00fcltigen \u00c4nderung.<\/p>\n\n

R\u00fccknahmen vom europ\u00e4ischen Markt<\/strong><\/p>\n\n

In den letzten Jahren spiegelten sich MOSH- und MOAH-Warnungen auch im RASFF-System der EU wider, dem Schnellwarnnetz, das von Beh\u00f6rden genutzt wird, um Risiken zu kommunizieren und R\u00fccknahmen oder verst\u00e4rkte Kontrollen zu erm\u00f6glichen. Meldungen wurden in mehreren Mitgliedstaaten registriert, insbesondere in Deutschland, den Niederlanden und Spanien, was best\u00e4tigt, dass es sich um ein gemeinsames Marktproblem und nicht um Einzelf\u00e4lle handelt.<\/p>\n\n

Wie sollten wir handeln?<\/strong><\/p>\n\n

Angesichts dieses Szenarios sollten Unternehmen sich nicht auf Endproduktpr\u00fcfungen beschr\u00e4nken, sondern eine dokumentierte Pr\u00e4ventionsstrategie umsetzen. Dazu geh\u00f6ren die \u00dcberpr\u00fcfung von Rohstoffen, Lieferanten, Schmierstoffen und Verarbeitungshilfsstoffen, die Pr\u00fcfung der Eignung der Verpackung (insbesondere bei Verwendung von Recyclingkarton) sowie der Einsatz geeigneter Analysenmethoden, um MOSH und MOAH zuverl\u00e4ssig nachzuweisen und zu best\u00e4tigen.<\/p>\n\n

In der Praxis dr\u00e4ngt die regulatorische Ver\u00e4nderung die Lebensmittelindustrie zu einer umfassenderen Sorgfaltspflicht. Unternehmen m\u00fcssen nachweisen, dass sie kritische Kontaminationspunkte identifizieren, Prozesse fortlaufend \u00fcberwachen und wirksame Ma\u00dfnahmen ergreifen, um Vorf\u00e4lle zu verhindern, zu untersuchen und zu korrigieren, bevor Produkte Verbraucher erreichen.<\/p>\n

\n
\"Infografik<\/figure>\n<\/div>\n
<\/div>\n\n

FAZIT<\/strong><\/p>\n\n

MOSH und MOAH z\u00e4hlen derzeit zu den wichtigsten neuen regulatorischen Schwerpunkten in der Lebensmittelsicherheit innerhalb der Europ\u00e4ischen Union. \u00dcber die analytische Compliance hinaus entwickelt sich der regulatorische Trend hin zu einem umfassenden pr\u00e4ventiven Managementansatz auf Basis von R\u00fcckverfolgbarkeit, Lieferantenkontrolle sowie der Validierung von Materialien und Prozessen.<\/p>\n\n

In diesem Kontext antizipieren wir bei Boavit Nutrition SL zuk\u00fcnftige regulatorische Anforderungen, st\u00e4rken unsere internen Kontrollen zur Minimierung von Risiken und arbeiten daran, schnell auf m\u00f6gliche Vorf\u00e4lle zu reagieren, um jederzeit die Sicherheit und die regulatorische Konformit\u00e4t unserer Produkte zu gew\u00e4hrleisten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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